Brioche suisse

Cette recette, c’est grâce au super blog de Ma Toque qu’on la découvert et faite… On vous invite chaudement à jeter un oeil à ces superbes recettes.

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Pour la pâte à brioche
– 300g de farine
– 60g de lait tiède
– 12g de levure fraîche
– 75g de beurre à température ambiante
– 40g de sucre
– 2 œufs
– 1 pincée de sel
– 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour dorer)

Pour la crème pâtissière
– 250g de lait
– 60g de sucre
– 2 jaunes d’œuf
– 30g de farine
– 25g de beurre
– 1 gousse de vanille

Pour la garniture
– 80g de pépites de chocolat

Pour le sirop
– 30g d’eau
– 30g de sucre

Préparation de la pâte à brioche
Dans un bol, verser le sucre, la farine, puis les œufs. 
Émietter la levure dans le lait tiède et mélanger.
 Ajouter au reste des ingrédients dans le bol. Travailler la pâte pendant 5 minutes, puis ajouter le sel. Pour finir, incorporer en plusieurs fois le beurre mou coupé en petits morceaux. Travailler pendant une dizaine de minutes supplémentaires pour que la pâte forme une boule lisse qui se décolle des parois du bol.
Mettre du film alimentaire sur le bol de façon à ne pas laisser passer d’air et laisser reposer au frais toute la nuit.
 Si la pâte doit être prête à l’emploi le jour même, couvrir d’un linge et laisser pousser pendant environ une heure à température ambiante.

Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, verser le lait, et faire chauffer à feu doux. Fendre la gousse de vanille pour en prélever les graines : ajouter les grains directement dans le lait ainsi que la gousse fendue vide avec.
 Porter à ébullition, puis retirer du feu et couvrir pour laisser infuser dans la casserole une vingtaine de minutes.
Placer une nouvelle fois la casserole sur le feu et porter le lait à ébullition à feu doux.
 Pendant ce temps, verser les jaunes d’œuf et le sucre dans un bol et fouetter le mélange rapidement pour le blanchir.
 Ajouter ensuite la farine et fouetter une nouvelle fois pour obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait arrive à ébullition, baisser le feu, puis retirer la gousse de vanille fendue de la casserole. 
Verser la moitié du lait qui se trouve dans la casserole sur le mélange qui est dans le bol, puis le détendre au fouet (rendre la préparation plus souple, plus fluide). Verser ensuite le tout dans la casserole et placer sur feu moyen.
À ce stade, il ne faut plus quitter des yeux son fouet et sa crème pâtissière jusqu’à la fin de sa cuisson.
 La crème va épaissir lentement, et pendant ce temps ne jamais cesser de fouetter la crème, tout en essayant de gratter toutes les parois de la casserole, pour qu’aucun résidu ne s’accroche et ne brûle.
Lorsque la crème est prête, sa texture devient épaisse, elle commence alors à frémir à la surface, continuer encore à battre pendant 50 secondes et retirer du feu. 
Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter à nouveau pour l’incorporer.
Verser la crème pâtissière dans un bol propre et sec puis filmer la crème au contact (coller à la crème).
 Avec la pointe du couteau percer le film plusieurs endroits pour laisser la buée s’échapper.
 Placer le bol dans un récipient d’eau glacée pour faire redescendre la température de la crème rapidement et laisser reposer au frais pendant 1 heure.

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Le lendemain (ou après le temps de pousse)
Verser la pâte qui a doublé de volume sur un plan de travail légèrement fariné et travailler rapidement avec la paume de la main pour chasser les bulles d’air qui se sont formées pendant le temps de pousse. Abaisser sur une épaisseur régulière (8mm) pour obtenir un rectangle. Recouvrir une moitié du rectangle (partie du bas) avec la crème pâtissière, en l’étalant à l’aide d’une cuillère, puis parsemer de pépites de chocolat. Rabattre la partie du haut restée vide sur celle du bas, et passer légèrement le rouleau à pâtisserie sur le dessus afin de chasser les bulles d’air. Couper des rectangles (5 cm de large) et poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
 Couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h15.

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Préchauffer le four à 180°. Dorer les brioches au pinceau avec le jaune d’œuf et le lait, avant de les enfourner pour 10-15 minutes de cuisson, tout en surveillant. Pendant la cuisson des brioches, préparer le sirop en mettant à bouillir dans une casserole l’eau et le sucre. Laisser frémir quelques minutes, puis retirer du feu. Laissez refroidir. À la sortie du four, badigeonner généreusement les brioches de sirop à l’aide d’un pinceau et laisser refroidir sur une grille.
Et là, c’est le moment de vous régaler !

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